Zubereitung

Für das Risotto :

1. Den Meeresfrüchtecocktail auftauen, abspülen und gut abtropfen lassen. 

2. Den Geflügelfond zum Kochen bringen und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Die Brühe warm halten. 

3. Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und die Schalotten fein hacken. In einer beschichteten Pfanne in Olivenöl 1 Minute bei schwacher Hitze anbraten, Reis zugeben, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren 2 Minuten dünsten. 

4. Weißwein zugeben und bei starker Hitze verdampfen lassen. Wenn der Reis den gesamten Wein aufgesogen hat, mit der Brühe bis zur Menge des Reises ablöschen. Wenn die Brühe etwas aufgesogen ist, erneut mit Brühe ablöschen, 14 Minuten lang, dann aufhören zu kochen. Der Reis sollte die Brühe fast vollständig aufgesogen haben und fast trocken sein. 

5. Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan hinzufügen, umrühren und die dicke Crème fraîche hinzufügen. 

Für die Garnitur : 

1. In einer beschichteten Pfanne die Meeresfrüchte bei starker Hitze mit einem Schuss Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten und beiseite stellen. 

2. Zuckerschoten in einem Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. 

3. Cashewnüsse in einer Pfanne 3-4 Minuten trocken anrösten, herausnehmen und salzen. 

4. Risotto wieder erwärmen und mit der restlichen Brühe die Textur anpassen. Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Meeresfrüchte, Zuckerschoten und Cashewkerne dazugeben.