Cassolette von Jakobsmuscheln und Lauchfondue
Für ein schnelles und gesundes Gericht empfehlen wir Ihnen diese Cassolette aus Jakobsmuscheln mit einem Lauchfondue. Ein köstlicher Geschmack, den Sie mit Freunden oder der Familie teilen können!
Mittel
300 g Kammmuscheln
2 Porree
300 g frische Champignons
1 gehackte Schalotte
25 cl flüssige Sahne
20 g Butter
50 cl Krustentier-Fumet
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Jakobsmuscheln putzen, auftauen und beiseite stellen.
2. Den Lauch mehrmals mit Wasser waschen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Die Champignons kurz waschen, abtropfen lassen und fein hacken. In 10 g Butter mit der gehackten Schalotte, Salz und Pfeffer 5 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen. Den Lauch und 5 cl flüssige Sahne hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4. In einem Topf den Krustentierrauch erhitzen, die flüssige Sahne hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die restliche Butter einrühren, mit einem Mixer aufschäumen und abschmecken, die Sauce ist fertig.
5. Die Jakobsmuscheln bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten mit etwas Olivenöl braten.
6. Das Lauchfondue in einer Cassolette anrichten, die Jakobsmuscheln und die Sauce dazugeben.
