Raffiniertes Garnelen Risotto
Hübsch angerichtet, verspricht uns das Garnelen-Risotto Gläschen einen einzigartigen Genuss! Nadine von dreierlei-liebelei hat sich dieses anschauliche Rezept einfallen lassen. Unsere White Tiger Garnelen machen sich wunderbar auf Holzspießen, sowohl als Dekoration als auch im Geschmack. Ideal als Vorspeise oder für den kleinen Hunger.
Leicht
Zutaten
für 4 Personen
Für das Risotto:
1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g Risottoreis (zwölf Minuten Kochdauer)
Olivenöl
500 ml Gemüsefond oder -brühe
200 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 Esslöffel Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die getrüffelten Orangen-Garnelen:
1/2 Packung White Tiger Garnelen, roh
Saft von 2 Bio-Orangen + etwa 2 Teelöffel Schalenabrieb
etwa 3 Teelöffel Trüffelöl
optional: etwas frischer Thymian
Zubereitung
1. Die Escal Garnelen in einem Sieb auftauen lassen. Den Saft einer Orange mit einem Teelöffel Schalenabrieb, zwei Esslöffeln Olivenöl und etwas Pfeffer verrühren. Die Garnelen damit mindestens eine Stunde marinieren, jeweils zwei bis drei Garnelen auf einen Holzspieß spießen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
2. Den Gemüsefond oder die -brühe erhitzen. In einem anderen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Temperatur herunterdrosseln und die Zwiebeln und den Knoblauch ein paar Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und die Temperatur wieder höher stellen – ständig rühren, damit der Reis nicht brät und sobald er anfängt, zu glänzen, mit dem Weißwein ablöschen. Nun immer weiter rühren, bis der Wein komplett verkocht ist, dann eine Schöpfkelle des Fonds oder der Brühe zum Reis geben und die Temperatur drosseln, so dass es nur leise vor sich hin köchelt.
3. Sobald der Fond verkocht ist, wieder eine Schöpfkelle nachgießen und so solange verfahren, bis die Flüssigkeit komplett leer ist. Nur wenn das Risotto immer schön gerührt wird, wird es wunderbar cremig, wie es sein soll. Nach ca. zwölf Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch etwas Biss haben – so soll es sein. Nun noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan einrühren und das Risotto abgedeckt etwa drei Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Garnelen in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten etwa zwei bis drei Minuten anbraten und mit der restlichen Marinade ablöschen. Den Saft der zweiten Orange mit dem Rest des Schalenabriebs, dem Trüffelöl und etwas Pfeffer verrühren. Das Risotto in einem Glas anrichten, die Spieße dekorativ auf oder an den Rand lehnen, jeweils mit etwa ein bis zwei Teelöffeln des Trüffel-Orangen-Öls beträufeln und ggf. mit etwas frischem Thymian dekorieren und servieren.
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