Rosa Risotto mit Beete und Kammmuscheln
Dieses Rezept ist so originell wie köstlich und wurde von der französischen Bloggerin Sandra von „Cuisine Addict“ erfunden. Dabei werden unsere Kammmuscheln mit Risotto, Beete und Rotwein kombiniert. Ein einfaches und elegantes Gericht, das nicht nur Ihre Familie, sondern auch Ihre Gäste beeindrucken wird.
Mittel
Zutaten
Für 2 Personen
276g Kammmuscheln
200g Beete, gekocht
1/2 rote Zwiebel
150g Rundkornreis
10cl Rotwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
50g Parmesan, gerieben
Ausgewachsene Rübensamen
Olivenöl
Zubereitung
1. Mit Hilfe eines Mixers die Beete mit der Gemüsebrühe vermengen, sodass ein Rübenpüree entsteht. Anschließend beiseite stellen.
2. Die rote Zwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Den Reis hinzufügen, gut mit den Zwiebeln vermengen und bei starker Hitze andünsten. Wenn die Reiskörner durchsichtig geworden sind, den Rotwein hinzufügen und 2 Minuten lang verdampfen lassen. Danach das Ganze mit der Gemüsebrühe bedecken, gut vermischen und auf mittlerer Hitze für 12 Minuten weiterköcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Brühe vollständig verdunstet ist.
3. Nun das Rübenpüree hinzugeben, alles miteinander vermengen und für weitere 2 Minuten kochen. Anschließend den Parmesan hinzufügen, ebenfalls untermischen und die Pfanne noch 2 Minuten auf der warmen Herdplatte stehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kammmuscheln bei starker Hitze in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Zum Schluss das Risotto in Suppenteller geben, die Kammmuscheln hinzufügen und mit etwas gekeimten Rübensamen bestreuen.
