Scharfe Mango-Garnelen-Muffins
In seinem Blog „Herzfutter, Essen aus Liebe“ verspricht uns Blogger Björn mit seinen scharfen Mango-Garnelen-Muffins ein Originalrezept. Diese Muffins eignen sich perfekt als Vorspeise oder als Fingerfood für ein Buffet.
Mittel
Zutaten
Für 24 Muffins
300g White Tiger Garnelen, gekocht
3 große Mangos
240g Lauch
3 Chilischoten
330g Mehl
3 gehäufte TL Backpulver
3 Eier
90ml Rapsöl
195g + 600g Frischkäse
3 TL + 6 EL Zucker
3 Vanillezucker
3 TL Curry
Salz
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2. Zuerst die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und anschließend würfeln. Die Hälfte für die Creme zur Seite stellen.
3. Den Lauch gründlich waschen, die Wurzeln entfernen und den Lauch in Ringe schneiden. Die Chilischote vom Stiel befreien und die Chili klein hacken.
4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier, das Öl und den Frischkäse mit Hilfe eines Handmixers untermischen. Die restlichen Mangowürfel, die Lauchringe und Chiliwürfel ebenfalls gut unterrühren. Zucker, Curry und Salz hinzugeben und noch einmal alles verrühren.
5. Zwei Muffin Bleche mit Papierförmchen auslegen. Jeweils etwas Teig in die Förmchen füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten goldgelb backen. Anschließend gut abkühlen lassen.
6. Den Frischkäse mit den Mangowürfeln, Vanillinzucker, Zucker sowie Salz aufschlagen. Die Garnelen kurz (max. 1 bis 2 Minuten) in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
7. Zum Schluss die Muffins mit der Frischkäsecreme dekorieren und mit jeweils einer Garnele garnieren.
